Platillos típicos de la comida argentina

Dulce de Leche

Ingredientes Para 1 1/2 kg de dulce

  • 3 litros de leche fresca
  • 1 1/2 kg de azúcar refinería
  • Una chaucha de vainilla
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación

1. En una cacerola de hierro, verter la leche con el azúcar y mezclar.

2. Colocar sobre el fuego a temperatura media, cuidándolo hasta que rompa el primer hervor y no se derrame.

3. Incorporar la chaucha de vainilla y el bicarbonato disuelto en un poco de leche fría.

4. Continuar la cocción a fuego muy suave hasta que comience a espesar, sin dejar de revolver.

5. A medida que toma punto, obtendrá un color caramelo.

6. Para lograr el punto deseado, revolver con cuchara de madera, probar colocando unas gotas en un plato, y de acuerdo a como se deslice estará en su punto.

 

Tortas Fritas

Ingredientes:

  • 3 y 1/2 tazas de harina común
  • 1 taza algo escasa de grasa
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 huevo batido
  • 2 cucharadas de agua, o la necesaria
  • grasa para freír
  • azúcar para espolvorear

Preparación

Mezclar la harina con la grasa y la sal. Agregar el huevo batido con 2 cucharadas de agua hasta formar una masa blanda y lisa. Se añadirá la cantidad suficiente de líquido para formar una masa blanda, aumentando la cantidad de agua si fuese necesario. Dejar descansar la masa una media hora. Estirar luego con un palote dejándola de ½ centímetro de espesor.

Cortar con un cuchillo o con un cortapastas en formas irregulares o si no en cuadrados, triángulos, rombos o círculos y poner a freír en abundante grasa muy caliente.

Deben quedar algo doradas y muy tiernas, nunca crocantes ni rígidas. Espolvorear con azúcar en el momento de sacar de la sartén.

Pan de Chicharrones

Ingredientes

  • 1/2 kg de grasa de pella
  • 1 kg de harina
  • 50 g de levadura
  • 3 cucharadas de grasa de cerdo o vaca
  • 1/2 cucharada sal gruesa
  • 1/2 litro de leche o agua tibia con sal

Preparación

1. Derretir la grasa de pella hasta que queden pequeños trocitos crocantes.

2. Colocar la harina sobre la mesa en forma de corona y, en el centro, la levadura, la grasa y los trocitos de chicharrones.

3. Formar la masa agregando la leche o agua tibia con la sal.

4. Amasar hasta integrar todos los ingredientes y dejar descansar. Repartir en porciones.

5. Darles forma redonda a los panes; dejar leudar.

6. Cocinar en el horno hasta que se doren.

Nota: se llaman chicharrones a los trocitos dorados que quedan luego de derretir la grasa de pella. Pella es la grasa de la riñonada de cerdo, o vacuna.

CHIPA

Ingredientes

  • 1 Kg. de almidón de mandioca
  • 6 huevos
  • 6 cucharaditas de polvo de hornear
  • 6 cucharaditas de sal
  • 1 y ½ taza de leche cortada con limón
  • 300 g de manteca
  • ½ Kg. de queso Mar del Plata (cascara colorada)
  • 300 g de queso de rallar

Preparación

Se le ponen la sal y el polvo de hornear al almidón, y se comienza a tomar la masa uniendo con los huevos y la manteca, de a poco se va agregando la leche. Cuando ya queda poco almidón por unir, se agregan los quesos, previamente rallados (ambos), una vez que se termina de unir la masa, debe quedar un tanto húmeda (de ello dependerá lo “secos” o “tiernos” que salgan luego los chipa).

Se preparan entonces los chipa, que consisten en bollitos (esféricos) de unos tres o cuatro cm de diámetro, y se ubican en la asadera (no ponerlos muy juntos porque aumentan casi al doble su volumen). Se hornean en horno bien caliente durante unos dieciséis a dieciocho minutos (dependiendo de cada horno). Para saber si están se presiona en uno, debiendo éste recuperar su forma.

Detalle: no abrir el horno antes de doce o trece minutos porque si no, no se levantan. Para quien nunca los comió, vale advertirles que una vez cocidos son “gomosos” por dentro, no es que estén crudos.

Guiso Carrero

Ingredientes (6 porciones)

  • ¾ kg. de nalga
  • 1 taza de harina
  • sal y pimienta
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 morrones
  • 1 lata de tomates al natural
  • 6 cda de aceite
  • 2 cubitos de caldo de verduras
  • 2 hojas de laurel
  • 4 tazas de agua caliente
  • ¼ kg. de arvejas frescas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cda de azúcar
  • 4 papas medianas
  • ¼ kg de zapallo o calabaza
  • 1 taza fideos dedalitos medianos (guiseros)
  • 1 cda de extracto de tomate
  • 1 cda de pimentón
  • 1 cda de orégano
  • 1 cda de ají molido

Preparación

Calentar el aceite en una cacerola grande y rehogar la carne, cortada en cubos y enharinada (sazonada con sal y pimienta), controlar que no se queme el fondo de cocción; incorporar las cebollas picadas finamente, las zanahorias cortadas en cubitos y el morrón cortado en tiras finas, rehogar hasta que la cebolla esté transparente.

Añadir los tomates picados con todo su jugo, los cubitos de caldo desmenuzados y una hoja de laurel. Agregar el agua caliente a fuego fuerte hasta que la salsa rompa el hervor, bajar la llama y dejar hervir alrededor de una hora (hasta que se consuma la mitad del líquido).

Transcurrido el tiempo necesario, agregar en la olla las papas cortadas en cuartos, el zapallo cortado en cubos y cuando retome el hervor incorporar los fideos y dejar hervir hasta que las papas, el zapallo y los fideos estén cocidos. Si hiciera falta, agregar agua caliente, seguir hirviendo con la cacerola destapada hasta que el guiso espese.

A último momento agregar las arvejas (previo a esto, desgranar las arvejas y hervirlas con el laurel, los dientes de ajo y el azúcar hasta que estén tiernas) y el extracto de tomate disuelto con el pimentón en un poco de agua fría. Dejar que el guiso retome el hervor y sazonarlo con el orégano y el ají molido.

Secretitos: los fideos se pueden reemplazar por igual cantidad de arroz, previamente lavado con agua fría hasta que el agua salga fría.

Si decidiste utilizar arroz, apagar el fuego cuando los granos estén al dente, tape la olla y dejar reposar 7 minutos antes de servir.

La carne de vaca se puede reemplazar por carré de cerdo previamente desgrasado.

En lugar de arvejas puede agregar al guiso porotos de manteca frescos o secos, si son secos remojados desde la noche anterior y luego hervidos.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *